Fotografija: iz odprtih virov
V hladilniku se česen hitro zmehča in zgnije, na okenski polici pa se posuši.
Pravilno shranjevanje svežega česna je zelo pomembno za ohranjanje njegovega okusa in kulinaričnih lastnosti. Veliko ljudi ga pusti preprosto v kuhinji, v odprti vrečki ali škatli. Nekdo pa meni, da je hladilnik optimalno mesto, kje in kako shranjevati česen, podobno kot drugo zelenjavo.
Tako smo na primer že pisali o tem, kako pravilno shranjevati živila v hladilniku, vendar ima v nasprotju z drugo zelenjavo prav pri česnu hlajenje pogosto nasproten učinek in lahko povzroči njegovo kvarjenje. Zakaj česna ne smemo shranjevati v hladilniku in kje ga je treba hraniti, pove kulinarična revija “Foodie”.
Ali lahko česen shranjujemo v hladilniku
Česen je podobna ali enaka rastlina kot čebula, zato se tako kot čebula najbolje skladišči v hladnem (vendar ne mrzlem), suhem in dobro prezračevanem okolju.
Če česen shranjujemo v hladilniku, nizka temperatura in visoka vlažnost ustvarita ugodne pogoje za pospešeno nastajanje plesni in kaljenje že po nekaj dneh. Kličoči česen dobi bolj oster in grenak okus, kar lahko bistveno vpliva na kakovost pripravljenih jedi.
Patrick Ochs, glavni kuhar podjetja INK Entertainment, na vprašanje, ali lahko česen hranimo v hladilniku, odgovarja takole: “Sveži česen je najbolje shranjevati v hladnem in suhem prostoru zunaj hladilnika, saj lahko zaradi hlajenja postane gumijaste teksture.”
Seveda lahko uporabite konzerviran česen iz kozarca in se s tem sploh ne soočite, vendar je njegov okus bistveno slabši od okusa svežega česna. Zato je treba svežemu česnu nameniti več pozornosti pri pogojih skladiščenja.
Kako shranjevati česen – bolj primerni načini doma
Kljub opisanim pogojem se nekateri še vedno sprašujejo, kako shranjevati česen v hladilniku. Če želite preprečiti gnitje česna, ga shranjujte v papirnatih vrečah ali platnenih vrečkah za zračenje in se izogibajte polietilenu.
Vendar je še vedno najboljša izbira suh in temen prostor pri sobni temperaturi. Primerna je shramba, kuhinjska omara ali odprta posoda na delovnem pultu, če je zagotovljeno dobro kroženje zraka in ni nenadnih nihanj temperature in vlage.
Česen je priporočljivo hraniti v mrežasti vrečki ali košari z dobrim prezračevanjem. Tako preprečite nabiranje vlage, zaradi katere stroki postanejo mehki in se hitreje pokvarijo. Česen je tudi živilo z nizko vsebnostjo kislin, zato je potencialno sredstvo za bakterije, ki povzročajo botulizem, hudo zastrupitev s hrano.
Zato ima pravilno skladiščenje pomembno vlogo ne le pri ohranjanju kakovosti proizvoda, temveč tudi pri zagotavljanju varnosti.
Vendar obstaja ena izjema: če ne veste, kako shraniti olupljen česen, je hladilnik najboljše mesto zanj. Olupljene stroke zapakirajte v nepredušno posodo ali vrečko, v kateri lahko zdržijo do 3 do 4 dni. Za daljšo obstojnost ga lahko pustite v kozarcu in ga prelijete z oljčnim oljem – tako bo zdržal do enega meseca.
Če česen uporabljate redko in obstaja nevarnost, da se pokvari, je smiselno, da glavico vnaprej razlomite na stroke in jih uporabite, preden začnejo kaliti.
Za odstranitev trdovratnega vonja po česnu z rok pa lahko uporabite nasvet Marthe Stewart, da roke nežno drgnete ob predmet iz nerjavečega jekla, kot je kuhinjski nož.
