Fotografija: iz odprtih virov
Kje in kako najbolje shranjevati kruh, zakaj ga nikoli ne smete hraniti v hladilniku
Vprašanje pravilnega shranjevanja kruha pogosto postane odkritje tudi za izkušene lastnike. Večina ljudi pecivo iz navade pospravi v hladilnik v upanju, da ga bo tako zaščitila pred plesnijo, vendar znanost pravi: to je najslabši način za ohranitev okusa in teksture izdelka. Z razumevanjem fizikalnih procesov, ki potekajo v notranjosti pulpe, boste lahko v svežem kruhu uživali veliko dlje.
Zakaj kruha ne smete hraniti v hladilniku
Veliko ljudi meni, da je hladilnik varen prostor za vsako hrano, vendar je za sveže pecivo najslabša možnost. Razlog je v zapletenem fizikalno-kemijskem pojavu, ki ga strokovni tehnologi imenujejo retrogradiranje škroba. Nizke temperature ne podaljšajo življenjske dobe kruha, temveč sprožijo mehanizme prezgodnjega staranja.
Mraz uničuje strukturo kruha
Temperaturno območje od 0 do +10 °C, ki je standardno v večini hladilnic, ustvarja kritične pogoje za škrob. V tem okolju njegove molekule začnejo hitro kristalizirati. Med tem procesom se voda, ki vsebuje mehkobo kruha, izrinja iz zrnc škroba. Zato hlebec v enem samem dnevu izgubi elastičnost, postane suh, grob in krhek, kot da bi teden dni ležal na prostem.
Stanje je še slabše, če kruh shranjujemo v polietilenskih vrečkah. Temperaturna razlika povzroči kondenzacijo – majhne kapljice vode na notranji steni plastične vrečke. Ta vlaga se ne vrne v notranjost drobtin, ampak ostane na skorji in ustvari idealno vlažno okolje za spore plesni. Tako dobimo paradoksalen in neprijeten rezultat – kruh v notranjosti postane zastarel in brez okusa, medtem ko se na njegovi površini veliko hitreje pojavijo nevarne plesni.
Kje je najbolje shranjevati kruh
Izbira, kje shranjevati pecivo, je odvisna od vaših načrtov, ali boste hlebec pojedli v nekaj dneh ali ga boste želeli ohraniti svežega teden dni.
Če nameravate kruh pojesti v naslednjih 2-4 dneh, ga je najbolje pustiti na sobni temperaturi. Ključno je zagotoviti ustrezno kroženje zraka. Za to so idealne vrečke iz kraft papirja ali vrečke iz naravnega platna ali bombaža. Takšna embalaža omogoča, da kruh “diha”, zato se v njem ne nabira odvečna vlaga, skorja pa ostane prijetno hrustljava. Hranite ga v temnem in suhem prostoru, na primer v leseni škatli za kruh ali kuhinjski omari, stran od pomivalnega korita in štedilnika.
Kadar morate kruh ohraniti do tri mesece, vam priskoči na pomoč zamrzovanje pri -18 °C. To je edina metoda, ki dobesedno “zamrzne” proces strjevanja. Za pravilno pripravo kruha ga je treba predhodno razrezati na porcije, vsako porcijo tesno zaviti v folijo ali folijo za živila, nato pa jo položiti v nepredušno vrečko z zadrgo in iz nje iztisniti zrak. S tem boste maso zaščitili pred tujimi vonjavami in izsušitvijo.Da bo kruh po zamrzovalniku spet videti, kot da je ravnokar vzet iz pečice, ne čakajte samo, da se odtaja. Zamrznjene rezine je najbolje pogreti v opekaču, pečici ali suhi ponvi. Škrob se pod vplivom visoke temperature ponovno zmehča, pecivo pa dobi prvotno strukturo, vonj in okus.
Česa nikoli ne smete početi s kruhom
Da bi kruh ostal okusen in zdrav čim dlje, se morate izogniti nekaj ključnim napakam, ki najpogosteje povzročijo njegovo hitro kvarjenje. Pri pravilnem ravnanju s pecivom ne gre le za varčevanje, temveč tudi za uživanje v vsakem zaužitem grižljaju.
Plastična vrečka – je najslabša izbira za shranjevanje pri sobni temperaturi. Že po enem dnevu se v njej ustvari zaprt prostor brez zraka, v katerem se kruh začne “razmočiti”. Zaradi tega se skorja hitro zmehča in nastane odlično okolje za razvoj plesni.
Postavitev v bližino toplote in vlage. Gospodinjske naprave, kot so štedilnik, električni čajnik ali radiatorji, so sovražniki svežine. Zaradi prekomerne toplote vlaga iz pulpe takoj izhlapi in mehak izdelek se v nekaj urah spremeni v zastarele drobtine.
Zamrzovanje celega hlebca. Če boste v zamrzovalnik dali cele hlebce kruha, ste se obsodili na nevšečnosti. Ponavljajoče se zamrzovanje po odmrzovanju dokončno uniči strukturo testa, zaradi česar postane brez okusa. Veliko bolj praktično je zamrzniti že narezan kruh, da lahko dobite točno toliko rezin, kot jih potrebujete za zajtrk.
Zato za vsak dan uporabljajte papirnate vrečke ali platnene vrečke. Hranite v suhem in temnem prostoru.
Za dolgotrajno skladiščenje: samo v zamrzovalniku in nepredušni embalaži.
In kar je najpomembneje, za vedno opustite idejo o shranjevanju kruha v hladilniku, razen če želite jesti krhko in suho maso.
