Fotografija: iz odprtih virov
Ali je vredno oprati sveže mleto meso in tisto, ki se prodaja v embalaži, ter kakšna tveganja lahko prinaša, preberite v nadaljevanju.
Umivanje mesa pred kuhanjem je za mnoge ljudi obvezen korak. Vendar pri mletem mesu stvari niso tako jasne. Onet nam pove, ali se splača oprati sveže mleto meso in kakšna tveganja to lahko prinaša.
Zakaj pranje mletega mesa ni koristno
Strokovnjaki opozarjajo: pranje mesa ne more učinkovito uničiti patogenov. Nasprotno pa ustrezna toplotna obdelava – cvrtje, dušenje ali pečenje – zagotavlja varnost izdelka. Visoke temperature so veliko bolj učinkovite kot voda.
Kaj se zgodi, če operete mleto meso
Če mleto meso operete tik pred cvrtjem, lahko pokvarite rezultat. Meso vpije vodo, postane preveč tekoče in med cvrtjem začnejo kotleti ali mesne kroglice “streljati” maščobo. To ni le neprijetno, ampak tudi nevarno zaradi nevarnosti opeklin.
Še slabše je pranje mletega mesa pred zamrzovanjem. Ostanki vode ustvarijo idealno okolje za razvoj bakterij.
Kadar pranje ni obvezno
Za mesno pečenko, nadev ali druge jedi mletega mesa ni treba oprati. Po želji to lahko storite, vendar se prepričajte, da ste meso temeljito osušili s papirnato brisačo ali pustili, da voda odteče. Hkrati strokovnjaki odsvetujejo pranje mletega mesa tik pred cvrtjem, zlasti če recept zahteva dodajanje tekočih sestavin.
Glavno pravilo varnosti
Najzanesljivejši način za uničenje bakterij je ustrezna toplotna obdelava. To in ne pranje je tisto, kar zagotavlja varno uživanje hrane. Zaključek je preprost: pranje mletega mesa ni potrebno, v nekaterih primerih pa je lahko celo škodljivo. Ključnega pomena sta čistoča v kuhinji in pravilno kuhanje.
