Fotografija: iz odprtih virov
Profesionalni kuharji so nam povedali, kako preprečiti, da bi piščanec postal suh, in vsi so opazili isto sestavino.
Namesto da se ubadate s tem, kateri del piščanca je najbolj zdrav, ga lahko skuhate celega. Bloger je o tem, kako preprečiti, da bi se piščanec posušil, ko je kuhan v celoti, povprašal pet kuharskih mojstrov – vsi so predlagali dodajanje ene sestavine.
Besede strokovnjakov o tem, kaj je ta sestavina in kaj storiti, da bo piščanec mehak in sočen, navaja priljubljena publikacija ” Express”.
Kaj storiti, da piščanec ne bo suh – ta nasvet bo za vedno spremenil vaše jedi
Bloger na YouTubu Danny Kim, ki se opisuje kot “neustrašni gurman”, ki raziskuje restavracije z Michelinovimi zvezdicami in jedi ekonomskega razreda, se je v videoposnetku za nasvet obrnil na strokovnjake.
Vsak kuhar je imel drugačno metodo: nekateri so piščanca stepli s posebnim kladivom, drugi so ga kuhali v vodi ali slanici, vendar so vsi priporočali, da se v recept vključi ista sestavina.
Ta sestavina je bila po mnenju kuharjev, s katerimi se je pogovarjal Danny, klasična začimba. Izkazalo se je, da piščancu sočnost daje navadna sol.
Eden od kuharjev, Ashish Alfred, je dejal: “Večina ljudi piščanca peče na žaru, peče, peče in cvre … mi ga kuhamo.”
Gospod Alfred je pripravil piščančjo juho iz hladne vode, sesekljane zelenjave, belega vina, zrn popra in soli, nato pa mešanico rahlo segrel.
Kako skuhati piščanca, da ne bo suh – nenavadni nasveti strokovnjakov
Kuharski mojster Matt Adler iz trgovine Carusco’s Grocery je medtem izbral drugačno metodo: piščanca je najprej stepel s posebnim kladivom z bodicami, da je bil tanek in mehak.
Nato je dodal začimbe, vključno s soljo, papriko, kajenskim poprom, čebulo in česnom v prahu ter kompletom začimb za piščanca. Piščanca je nato ocvrl na mešanici oljčnega olja, masla, šalotke in različnih vrst gob.
Tretji kuhar, ki ga je omenil Danny, je Vijay Bhardwaj iz restavracije Dhmaka. Piščanca kuha v slanici – mešanici soli, vode in včasih sladkorja.
Na vprašanje, kako speči piščanca, da ni suh, je Vijay odgovoril, da uporablja “enake količine soli in sladkorja”, nato pa pusti piščanca v slanici čez noč, preden ga naslednji dan speče v pečici.
Danny se je pogovarjal tudi s Tryonne Allen, znano pod psevdonimom “Chefchefe”. Sol doda omaki iz ingverja in zelene čebule, s katero nato pred peko premaže piščanca.
Kuharski mojster z Japonske svetuje – kako na najlažji možen način poskrbeti, da bo piščanec sočen
Zadnji kuhar je bil Michelinov kuhar Mitsunobu Nage, ki prihaja iz Japonske. Zapisal je: “Nekateri kuharji pripravljajo slanico, vendar je zame to preveč zamudno. Samo začinim s soljo.”
Nato je piščanca dal v vrečko s timijanom, dvema strokoma česna, oljem tartufov in piščančjo juho, preden ga je skuhal v vodni kopeli.
Teh pet kuharjev ni edinih, ki delijo nasvete, kako skuhati piščanca, da ne bo suh.
Erin Clare na primer predlaga en način: pustite piščanca stati pred kuhanjem ali ga marinirajte v slanici. Zapiše: “Piščanca pred kuhanjem pustite stati na sobni temperaturi vsaj 15 minut, še bolje pa je, če teh 15 minut izkoristite za mariniranje v slanici.”
