Fotografija: iz odprtih virov
Preprost način za hitro določanje kakovosti svinjske masti, ne da bi jo rezali in okušali
Nakup svinjske masti na tržnici se za mnoge spremeni v loterijo: na videz je dobra, doma pa se izkaže, da je trda, suha in brez okusa. Prodajalci z veseljem govorijo o “domači”, “mladi” in “iz najboljšega prašiča”, vendar lahko en preprost test pove več kot vse besede. Za to ni potreben nož ali strokovno znanje strokovnjaka, ampak le dotik prsta.
Kako z dotikom ugotoviti, ali je svinjska mast sveža in okusna
Prava okusna svinjska mast ima posebno strukturo. Ne sme biti niti trda niti premehka. Ko se je rahlo dotaknete z blazinico prsta, se mora njena površina rahlo upogniti, nato pa se vrniti v prvotno obliko. To pomeni, da je svinjska mast sveža, mehka in sočna.
Če se po stiskanju pojavi vdolbina, je svinjska mast trda ali pa ni bila pravilno shranjena. Če se sploh ne stisne, bo ostala gumijasta tudi po soljenju.
Kako pravilno opraviti test s prstom
Dotik mora biti lahek, brez močnega pritiska. Preprosto položite prst na površino masti za 2 sekundi. Kakovostna svinjska mast:
- rahlo elastična;
- topel na otip;
- nedrseče;
- brez vlage na površini.
Slabo kakovostna svinjska mast se sploh ne iztisne ali pa je premehka in plava, pogosto je hladna in vlažna ter ima lahko lepljivo prevleko.
Po otipu bodite pozorni na:
- barva – mora biti bele ali rahlo krem barve;
- vonj – nevtralen, mlečen, brez kislosti;
- koža – tanka, elastična, brez razpok;
- mesne plasti – svetlo, ne sivo ali suho.
