Foto: iz javnih virov
Najboljša metoda je primerna za vse sorte riža
Če upoštevate pravo razmerje med vodo in rižem ter odmerite pravi čas, bo riž na kuhalniku enako dober kot v specializiranem loncu za kuhanje riža, je zapisano na spletni strani slavne svetovalke Marthe Stewart.
Kuhanje riža na štedilniku ne zahteva zahtevne opreme ali kulinarične intuicije. Vse, kar potrebujete, je navaden lonec s pokrovom. Razumeti pa morate nekaj osnovnih načel. Čeprav kuhanje riža na štedilniku zahteva več nadzora kot metoda “nastavi in pozabi”, ki jo uporabljajo rižniki ali druge naprave. Prilagoditi morate temperaturo, paziti na teksturo in se prilagoditi vrsti riža, ki ga uporabljate.
Najenostavneje je riž skuhan tako, da vpije vodo in se kuha v pari. Če pravilno izberete tri stvari – razmerje vode, stopnjo ognja in posodo za kuhanje -, je postopek skoraj zanesljiv.
Pomemben prvi korak je izpiranje riža pred kuhanjem. S tem odstranimo odvečni škrob, ki lahko povzroči lepljivost riža, zlasti pri kratkozrnatih in srednjezrnatih sortah. Med kuhanjem se riž počasi kuha, da enakomerno absorbira vlago. Če kuhani riž odstavimo z ognja, se ta vlaga ponovno razporedi, zaradi česar dobi enakomerno, rahlo teksturo.
Kako kuhati riž na kuhalniku
Nekaj preprostih nasvetov lahko rižu pomaga, da dobi več okusa.
- Izperite riž: riž dajte v tanko sito in ga splaknite pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni skoraj čista.
- Zmešajte riž in vodo: v srednje veliki posodi s tesno prilegajočim se pokrovom zmešajte opran riž, ustrezno količino vode in ščepec soli.
- Zavrite: ponev postavite na srednjo temperaturo in vodo zavrite. Ko riž zavre, ga nežno premešajte, da se ne zlepi.
- Pokrijte s pokrovko in zmanjšajte temperaturo na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in dušite na nizki temperaturi, dokler se voda popolnoma ne vpije, riž pa se zmehča. Pokrova ne dvigujte, saj je para, ki nastaja, nujna za enakomerno kuhanje.
- Odstranite z ognja: ponev odstranite z ognja in pustite, da riž pokrit počiva 10-15 minut.
- Razrahljajte in postrezite: odstranite pokrov s posode in z vilicami nežno razrahljajte riž, da ločite zrna. Po okusu začinite s soljo.
Vsak riž ne absorbira vode enako hitro. Dolžina zrn, obdelava in celovitost otrobov vplivajo na to, koliko vode potrebuje riž in koliko časa potrebuje za kuhanje. Zato recepti za kuhanje riža na štedilniku niso univerzalni in je pomembno, da za vsako sorto uporabite pravo razmerje.
Kako skuhati različne vrste riža
- Kratkozrnati beli riž, kot je riž za suši, proizvaja več škroba kot dolgozrnati riž in tvori ohlapna, lepljiva zrna, ki se zlepijo skupaj. Izpiranje pred kuhanjem je še posebej pomembno pri kratkozrnatem belem rižu. S tem odstranimo odvečni škrob s površine, hkrati pa ohranimo naravno lepljivost riža.
- Dolgozrnati beli riž, kot sta jasmin in basmati, se kuha ohlapen, z nežnimi in hrustljavimi zrni. Cenjen je zaradi svoje drobljive teksture in okusa. Rahlo kuhanje na nizki temperaturi in minimalno mešanje pomagata ohraniti njegovo strukturo.
- Srednjezrnati riž, kot so arborio, carnaroli in valencia, je vlažen in rahlo lepljiv. Običajno se uporablja v rižotah ali paelli, saj postopoma sprošča škrob in ustvarja kremasto teksturo, ne da bi postal lepljiv.
- Rjavi riž, ki je na voljo v obliki kratkih in dolgih zrn, je polnozrnati riž z nepoškodovanimi otrobi, kalčkom in endospermom. Ker plast otrobov upočasnjuje absorpcijo, rjavi riž potrebuje več vode in daljši čas kuhanja. Za dobro teksturo sta ključna rahlo kuhanje na nizki temperaturi in popoln počitek.
- Črni riž je polnozrnati riž, podoben rjavemu, z bogatimi vijolično črnimi otrobi. Ima okus po oreščkih in žvečljivo teksturo, zato ga lahko temeljito speremo in mu damo dovolj časa, da se umiri.
- Divji riž sploh ni riž, temveč semena vodne trave. Ko je popolnoma kuhan, se razpoči in ohrani lepo gosto teksturo.
Pogoste napake pri kuhanju riža
Izpustite korak izpiranja. Neizpran riž zadrži odvečni škrob na površini, kar povzroči lepljivo teksturo. Izpirajte, dokler voda ni skoraj čista.
Zaradi prevelike količine vode je riž kašast, zaradi premajhne količine vode pa je sredina riža premalo kuhana. Razmerje vedno prilagodite glede na posamezno sorto riža.
Med kuhanjem se izogibajte tudi dvigovanju pokrova. Spuščanje pare prekine postopek kuhanja in zmoti časovni razpored. Ko ponev pokrijete s pokrovom, jo pustite pri miru, dokler se čas kuhanja ne izteče.
Riž mora vreti na nizki temperaturi, ne pa močno vreti. Visoka temperatura povzroči neenakomerno kuhanje in razpokanje zrn.
Pri mešanju se škrob sprosti in zrna razpadejo, zato je riž lepljiv in neenakomeren. Ne bodite v skušnjavi, da bi riž mešali, ko zavre.
