Foto: iz odprtih virov
Pire krompir je seveda slasten, vendar nič ne prekaša zlatega, neverjetno hrustljavega pečenega krompirja.
Če imate na razpolago vrečo krompirja, se lahko vsekakor potrudite z lupljenjem, rezanjem, kuhanjem in spreminjanjem v pire krompir. Nikakor ne želimo omalovaževati pire krompirja, vendar je nekaj resnično slastnega v lepo, neenakomerno in osupljivo hrustljavo zapečeni rezini krompirja.
To, da ga ne cvremo, še ne pomeni, da lahko preskočimo olje. The Takeout se je posvetoval z avtorico kuharskih knjig in blogerko Taro Teaspoon Taro Bench, ki jim je svetovala, naj si za zgled vzamejo Švico – “naj se držijo nevtralnosti”.
“Pri izbiri olja za peko krompirja upoštevam okus, možnost hrustanja in točko dimljenja. Nevtralno olje z visoko točko dimljenja, kot je olje oljne ogrščice (canola) ali avokada, dobro obloži krompir in mu omogoči, da v vroči pečici oblikuje skorjico,” poudarja Benchova.
Nevtralno olje po njenih besedah zagotavlja, da se naravni okus krompirja ne spremeni, visoka točka dimljenja pa pomeni, da vam po končanem pečenju ni treba prezračevati kuhinje zaradi hlapov. Bench pa ima tudi svojega najljubšega:
“Moje najljubše olje za pečen krompir je kakovostno oljčno olje. Daje lahek okus in se lahko peče pri 400 stopinjah Fahrenheita (približno 200 °C)!”
Bodite pozorni na točko dimljenja
Zaradi katerih lastnosti je olje neprimerno za peko krompirja (ali česa drugega)? Bench svetuje, da pri določenem olju ali maščobi pazite na točko dimljenja, to je temperaturo, pri kateri se začne kaditi in goreti.
“Ne uporabljajte masla, svinjske masti in celo nekaterih nežnih vrst ekstra deviškega oljčnega olja. [в чистом виде]. Vsi imajo nizko točko dima in se bodo začeli razkrajati in zažigati, še preden se bo krompir pravilno hrustljavo zapečen,” opozarja Bench.
Vendar pa še vedno obstajajo načini, kako pri peki uporabiti maščobe z nizko točko dima (kot je pikantno maslo).
“Če jim želite dodati okus, jih lahko zmešate z nevtralnim oljem z visoko točko dima, kot sta avokadovo ali repično olje. Sam zelo rad mešam avokadovo olje z maslom!”, svetuje strokovnjak.
Ne pozabite le, da krompir pred peko rahlo prekuhajte in morda dodajte nekaj začimb za čebulo, in že ste pripravljeni.
