Foto: iz javnih virov
Piščančji file je eno najbolj zaužitih živil, saj je bogat z beljakovinami, ima nizko vsebnost maščob.
Sočen piščančji file je enostavno pripraviti, če izberete pravo meso. Vredno se je izogniti tipičnim napakam, zaradi katerih se meso le preveč izsuši in postane neokusno. O tem poroča spletna stran Real Simple.
Kupite pravi piščančji file
Piščančji file je eno najbolj zaužitih živil, saj je bogat z beljakovinami, vsebuje malo maščob in je zelo vsestranski pri kuhanju.
Ker imajo piščančji fileji nizko vsebnost maščob, so lahko med kuhanjem suhi. To se lahko zgodi zaradi prekuhavanja piščančjih filejev.
Piščančje prsi iz trgovin niso enake. Odvisno od pakiranja, ki ga kupite, lahko izberete ptico zelo slabe kakovosti.
Veliko običajnih piščančjih prsi iz množične proizvodnje je mogoče napolniti s slanico, zlasti s slano vodo. To pripomore k bolj sočnemu videzu piščančjih prsi in poveča težo paketa.
Namesto običajnih piščančjih prsi brez kože in kosti poiščite ohlajene različice istega mesa. Takšno meso se več ur hladi s hladnim krožečim zrakom, kar pomaga ohraniti svežino in okus.
Kako pripraviti sočen file
- Ko piščančje fileje ohladite, jih obrišite s papirnato brisačo in nato začinite po svoji meri.
- Segrejte pečico in počakajte, da se piščanec “ogreje” na sobno temperaturo. Tako bo piščanec med peko bolj enakomerno porjavil.
- Piščančje fileje na pekaču pecite približno 20 minut (čas pečenja je odvisen od velikosti piščanca).
- Preverite temperaturo na najdebelejšem delu fileja in takoj, ko doseže 74 °C, ga vzemite iz pečice, pokrijte s pokrovom in pustite stati 5-10 minut. V tem času bo temeljito absorbiral tudi paro, ki kroži okoli mesa.
Napake, ki se jim je treba izogniti med kuhanjem
Piščančji fileji so suhi predvsem zaradi neustreznega kuhanja ali temperature. Tukaj je podrobna razčlenitev:
- Pretirano kuhanje/prekuhavanje – fileti vsebujejo malo maščobe, zato se zlahka izsušijo;
- pomanjkanje marinade ali mariniranja – suhost lahko zmanjšate tako, da prsi marinirate vsaj 30 minut;
- neenakomerna debelina – tanki robovi so prepečeni, medtem ko debela sredina ostane surova ali prepečena, ko jo poskušamo speči;
- uporaba napačne metode toplotne obdelave – kuhanje v vodi brez začimb in maščobe iz prsi odvzame vlago. Bolje je, če ga ocvremo na malo olja ali spečemo v omaki.
