Foto: iz javnih virov
Mnogi ljudje mislijo, da te poslastice ni enostavno pripraviti, vendar ni tako.
Za eno najokusnejših sladic v francoski kuhinji velja brezova rolada – njen recept se je po legendi prvič pojavil v Švici. Slaščičarski mojster Gasparini se je lotil stepanja beljakov in jih spremenil v bujno peno. Te beljake je nato poslal v pečico in iz njih ni nastala običajna beza, temveč bolj nežna, z gosto, skoraj kremno teksturo.
Brezov zavitek – klasični recept
Brezovo rulado doma lahko zdaj pripravi skoraj vsaka gostiteljica, vendar le, če se dosledno drži tehnologije. Na splošno to pravilo velja za vsako peko, ker pa glavna sestavina sladice zahteva posebno pozornost, se morate postopka peke lotiti zelo resno.
Sestavine
Za meringo:
- 130 gramov beljakovin;
- ščepec soli;
- 180 gramov sladkorja v prahu;
- 10 gramov koruznega škroba.
Za smetano;
- 200 gramov mascarponeja ali drugega kremnega sira;
- 50 gramov sladkorja v prahu;
- 100 ml 33-odstotne smetane;
- 100 gramov svežega jagodičevja (najboljše so jagode).
Priprava:
- Spomnite se, kako pripraviti brezov zavitek – preprost recept se začne z delom na beljakih. V popolnoma suhi posodi jih s ščepcem soli z mešalnikom pri nizki hitrosti stepajte, dokler se ne spenijo kot pivo. Nato povečajte hitrost na srednjo in med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajajte sladkor v prahu. Ne da bi izklopili mešalnik, je treba dati vedno višjo hitrost in stepati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Na koncu vlijte škrob in mešanico nežno premešajte.
- Pečico segrejte na 140-150 stopinj, zmes prestavite na pekač, obložen s pergamentom, in jo pecite 20-25 minut, da postane zlata. Po pretečenem času vzemite meringo iz pečice, jo prestavite na čist pergament, pri čemer predhodno odstranite uporabljeni pergament, in ohladite skorjo.
- V skledi mešalnika mascarpone in sladkor v prahu stepite do gladkega. V ločeni skledi stepite smetano do trdih vrhov, nato jo zmešajte s kremnim sirom in sladkorjem. Jagode operite in osušite.
- Ohlajeno torto namažite s smetano in nanjo položite jagode. S pergamentom previdno zvijemo meringo v rolo. Če bo skorja razpokala, ne skrbite – tako mora biti. Na koncu zvitek bezge v celoti zavijte v pergament in ga za 1-2 uri postavite v hladilnik, da se krema stabilizira. Ohlajena sladica bo pripravljena za serviranje, okrašena z jagodičevjem, smetano, čokolado, kokosovimi ostružki ali drugimi dodatki.
