Fotografija: iz odprtih virov
V svetu hitre dostave in priročne hrane se zdijo domači cmoki kot razkošje.
Knedlji so več kot le jed. So družinska tradicija, mirna meditacija v kuhinji in okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Domači recepti postajajo vse pogostejši na družbenih omrežjih. Prav o takšnih je govora na strani Tastemaker. V svetu hitre dostave in hitro pripravljene hrane se zdijo domači cmoki kot razkošje. Vendar so prav oni tisti, ki se danes vračajo kot nov gastro trend. Gnetenje testa, oblikovanje in pogovor v kuhinji je obred, ki pomirja in vrača občutek domačnosti.
Recept
Sestavine
za testo
- moka 4 skodelice;
- voda 1 skodelica;
- jajce 1 kos;
- maslo 1 žlica;
- sol.
Priprava:
Vse skupaj mešajte, dokler testo ni homogeno. Testo mora biti elastično, mehko, vendar ne lepljivo.
Po gnetenju pustite testo počivati 30 minut. To ni kaprica, temveč kulinarična fizika; v tem času se gluten “odpre”, struktura testa se stabilizira in cmoki se med kuhanjem ne trgajo ali razpadajo. Ta korak razlikuje “samo testo” od resnično popolnega testa.
Polnjenje
Za nadev avtor izbere dve vrsti mletega mesa – goveje in puranje. Ta kombinacija zagotavlja ravnovesje: sočnost, mehkobo in bogat okus brez pretirane maščobe. Mletemu mesu se doda:
- priljubljena zelišča;
- česen;
- sol in črni poper.
Ključ do sočnih cmokov je tudi temeljito gnetenje mletega mesa. Dobro pregnetena mletina bolje zadrži vlago, zato nadev po kuhanju ostane mehak.
Kaj jesti s
In tu se začne prava gastrodiskurzija. Avtor v šali razdeli ljudi na dva tabora:
- Klasični: kisla smetana, majoneza, kečap.
- Gastrobuntari: kis in črni poper.
Čeprav je ta delitev humorna, odraža kulinarične navade regij in družin. V Vzhodni Evropi so cmoki s kisom zgodovinsko pogosti, saj kislost poudari okus mesa in olajša prebavo. Po drugi strani kisla smetana doda mehkobo in uravnoteži slanost.
Resnica je kot vedno preprosta, popolnih pravil ni, obstaja le vaša najljubša različica.
Pri domačih cmokih ne gre za hitrost ali popolno obliko. Gre za tople roke, recepte, ki trajajo desetletja, in kuhinjo, v kateri je vedno dovolj prostora za pogovor.
