Fotografija: iz odprtih virov
Razumemo, kaj morate storiti, da bo boršč ostal rdeč in ne bo izgubil svoje bogate barve.
Rdeča pesa v boršču ni zagotovilo za bogato barvo. Ena napaka in namesto okusne barve boste dobili blatno oranžnorjavo juho. Povedali vam bomo, kaj storiti, da bo boršč bordo barve, in katere trike so uporabljale naše babice.
Kako pravilno skuhati boršč, da bo rdeč
Kaj dodati boršču, da bo rdeč? Prav – rdečo peso. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako zelenjavo pravilno skuhati, da ne izgubi svoje barve.
Najpogostejša napaka pri kuhanju je kuhanje rdeče pese v boršču. V tem primeru se uničijo pigmenti v zelenjavi, ki so odgovorni za nasičen odtenek. Posledica tega je, da je namesto rdečega boršča rezultat rjav ali v najboljšem primeru oranžen.
Naše babice so ta problem rešile zelo preprosto: rdečo peso so kuhale ločeno in upoštevale nekaj pravil.
Kako torej skuhati boršč s peso, da bo rdeč:
- rdečo peso za boršč narežemo na slamice, ne natrgamo – tako bo med kuhanjem počasi “dala” barvo, boršč z narezano zelenjavo pa je veliko bolj okusen;
- narezana rdeča pesa se predhodno duši v ponvi z vodo, ki se ji doda 2 žlici limoninega soka, kisa ali paradižnikove mezge – kislina bo upočasnila uničevanje pigmenta in bo pomagala ohraniti bogato barvo;
- nato zelenjavo ocvremo v rastlinskem olju – nastane tanek film, ki “zapečati” barvo;
- rdečo peso dodajte boršču na samem koncu kuhanja, ko morata biti krompir in zelje že skoraj pripravljena.
Mimogrede, za boršč je primerna samo namizna rdeča pesa bogate temno bordo barve.
In še ena pomembna točka: boršča raje ne kuhajte ponovno – pri novem vrenju se pigmenti še naprej razgrajujejo in temno rdeča barva zbledi. Če morate jed ponovno pogreti, je bolje, da to storite po delih, v ločenem loncu, ne da bi pri tem aktivno zavreli.
