Fotografija: iz odprtih virov
Preprosta sestavina, zaradi katere so ocvrtki lahki, zračni in nemastni tudi po cvrtju v ponvi
Palačinke se zdijo preprosta jed, vendar se v praksi pogosto izkažejo za težke, hitro se sesedejo in med cvrtjem dobesedno vpijejo olje. Namesto nežnih in zračnih palačink so mastni in gosti kosi testa. V resnici obstaja preprosta kuharska tehnika, ki bistveno spremeni rezultat. Če testu dodamo posebno sestavino, postanejo ocvrtki bujni, aromatični, dolgo ohranjajo obliko in ne vpijajo odvečne maščobe.
Glavna skrivnost za pripravo puhastih ocvrtkov
Namesto dela moke v testo dodajte navaden krompirjev ali koruzni škrob. Dovolj je žlica na skodelico moke. Škrob je tisti, ki naredi strukturo testa lažjo in bolj porozno. Med cvrtjem ustvari tanek film, ki preprečuje, da bi olje prodrlo globoko v ocvrtke.
Zahvaljujoč temu se:
- v ponvi hitro vzhajajo;
- se po odstranitvi z ognja ne usedajo;
- v notranjosti ostanejo mehki;
- imajo okusno rjavo skorjico.
Še en trik je topla tekočina
Če testo gnetemo s toplim mlekom ali kefirjem, je reakcija kvašenca ali sode bikarbone aktivnejša. Palačinke takoj postanejo bolj zračne, njihova tekstura pa nežna in lahka. Hladna tekočina pa, nasprotno, naredi testo težko in leno.
Zakaj je pomembno pustiti testo počivati
Po peki pustite testo počivati 10 minut. V tem času bosta moka in škrob vpila tekočino, struktura se bo stabilizirala in ocvrtki bodo bolje obdržali obliko. To je sicer malenkost, vendar je to pogosto tisto, kar naredi razliko med navadnimi in popolnimi ocvirki.
Pravilno cvrtje je polovica uspeha
Ponev mora biti dobro segreta, vendar ne vroča. Če je rastlinsko olje prehladno, ga bo testo vpilo. Če je prevroče, se bodo ocvrtki na zunanji strani hitro zažgali, v notranjosti pa bodo ostali razmočeni. Idealna je srednja temperatura in majhna količina olja.
Okusi
Za bolj privlačen okus lahko testo dodate v testo:
- ščepec vanilje;
- naribana limonina ali pomarančna lupina;
- žlička medu namesto porcije sladkorja.
