Foto: iz javnih virov
Glavna zvezda je omaka romesco – klasika španske kuhinje, ki je to poletje ponovno na vrhuncu priljubljenosti.
Sodobna vegetarijanska kuhinja že dolgo ni več “zdrava, a dolgočasna”. Danes gre za bogastvo okusov, teksture, omake z lastno zgodovino in sestavine, ki so koristne tako za užitek kot za zdravje. Tak primer je veliki beli fižol, ki se v tej jedi spremeni v nežno, skoraj žametno podlago.
Kadar si želite svetel, lahek, a hranljiv obrok brez težkih omak ali zapletenih kuharskih tehnik, a z največjim okusom in koristnimi učinki, si oglejte ta recept za kremni fižol v omaki romesco s pečenim brokolijem, limono in metinim pestom, ki ga delite na strani Planthood.
Glavna zvezda je omaka romesco, španska klasika, ki je to poletje spet na vrhuncu priljubljenosti. V kombinaciji z brokolijem z limono, metinim pestom in hrustljavimi mandlji ustvarja ravnovesje svežega in bogatega okusa.
Recept
Sestavine
- fižol lima 200 g;
- rdeča pražena paprika 1 kos;
- mandlji (praženi) 30 g;
- kis 1 žlica;
- oljčno olje 1 žlica;
- sol;
- poper.
Limonin brokoli
- srednje velik brokoli 1 kos;
- limona (sok in lupina) ½ kosa;
- oljčno olje 1 žlica;
- sol;
- poper.
Mentolov pesto
- sveža meta;
- oreščki (mandlji ali pinjole) 30 g;
- oljčno olje 2 žlici;
- česen 1 strok;
- sol;
- poper.
Romesco
Romesco prihaja iz Katalonije in je tradicionalno pripravljen iz pražene rdeče paprike, oreščkov, najpogosteje mandljev ali lešnikov, oljčnega olja in kisa. Okus je globok, rahlo dimljen in rahlo kiselkast.
V tej jedi romesco ni le dodatek, temveč prava osnova. V njej se fižol počasi segreva, da vpije omako in postane kremast brez smetane ali masla. Rezultat je razkošna tekstura, ki je videti fantastično, a je v celoti rastlinskega izvora.
Limski fižol
Je nepogrešljiva sestavina rastlinske prehrane. Je:
- je bogata z rastlinskimi beljakovinami;
- vsebuje veliko vlaknin;
- je vir železa in kalcija;
- dobro nasiti in ne preobremeni telesa.
Zato se te jedi pogosto priporočajo ne le veganom, temveč tudi tistim, ki želijo preprosto popestriti svoj jedilnik in se prehranjevati bolj uravnoteženo.
Limonin brokoli
Pečen ali pražen brokoli z limono je klasika, ki nikoli ne spodleti. Zaradi visoke temperature postanejo robovi cvetov rahlo hrustljavi in karamelizirani, medtem ko limona doda svetlo kislost, ki “dvigne” okus na novo raven.
V kombinaciji s kremnimi brokolijevimi zrni je brokoli odgovoren za ravnovesje, za občutek lahkotnosti in svežine v vsakem grižljaju.
Mentolov pesto
Še en element, ki to jed uvršča v kategorijo restavracij, je metin pesto. Ta dodaja:
- zeliščno svežino;
- rahlo hladno nasprotje;
- vonj, ki je povezan s poletjem.
Sestavo dopolnjujejo praženi mandlji, ki dodajo hrustljavost in poudarijo oreščkove note omake romesco. To ni le še ena rastlinska jed, temveč primer, kako lahko preproste sestavine zvenijo novo, če dobijo pravi kontekst.
