Fotografija: iz odprtih virov
To je najboljši način kuhanja cmokov, zaradi katerega so bolj sočni, mehkejši in veliko bolj okusni.
Veliko ljudi je navajenih metati cmoke v vrelo vodo, saj so nas tako učili že v otroštvu. Vendar izkušeni kuharji zagotavljajo, da je to eden najslabših načinov za njihovo kuhanje. Zaradi nenadne spremembe temperature lahko testo razpoka, nadev izgubi sočnost, sama jed pa je toga in mlačna. Obstaja veliko boljši način kuhanja, ki omogoča ohranitev strukture testa, okusa mesa in popolne oblike cmokov.
Zakaj ne smete metati cmokov v vrelo vodo
- Testo se zaradi temperaturnega šoka raztrga. Zamrznjeni cmoki, ko pridejo v vrelo vodo, se močno segrejejo. Testo se zunaj zmehča, v notranjosti pa ostane zamrznjeno. To povzroči raztrganine.
- Nadev izgubi sočnost. Ker je testo pripravljeno, nadev pa ne, se mesni sok prelije v vodo in cmoki postanejo suhi.
- Knedlji se lahko zlepijo. Nekaj sekund intenzivnega vrenja in cmoki se spremenijo v kepo, ki jo je skoraj nemogoče ločiti.
Idealen način kuhanja cmokov je v hladni vodi.
To metodo uporabljajo v restavracijah, da bi dobili čim bolj mehke in okusne cmoke.
- V posodo nalijte hladno vodo. Knedle položite v hladno vodo, ne v vrelo. Tako se zmerno segrejejo, ne da bi se deformirali.
- Dodajte začimbe in maščobo – lovorjev list, nekaj zrnc popra, košček masla ali žličko rastlinskega olja. To bo dalo okus in preprečilo, da bi se cmoki zlepili skupaj.
- Ko zavrejo, jih kuhajte 3-4 minute. Ni treba prekuhavati, da se ne pokvari tekstura testa.
Katere so prednosti hladnega kuhanja
- Knedlji se ne raztrgajo. Testo ni obremenjeno in ostane nedotaknjeno.
- Okus mesa se ohrani v notranjosti. Sok ne izteče v vodo, zato nadev postane mehak in aromatičen.
- Izplivajo se napihnjeni in sočni. Tudi pri segrevanju so cmoki mehki in ne gumijasti.
- Ne zlepijo se skupaj. Počasno segrevanje in dodajanje maščobe deluje bolje kot kakršni koli triki z vrelo vodo.
