Foto: iz javnih virov
Vrste vina niso odvisne od kakovosti ali okusa končnega izdelka, temveč od načina pridelave.
Navajeni smo govoriti o “suhem” ali “polsuhem” v nasprotju s “sladkim” vinom, vendar kaj to pomeni? Zakaj ne bi na primer rekli “grenko”?
Čeprav se je terminologija med ljudmi že zdavnaj prijela, je prvotno nastala v profesionalnem okolju vinarjev in ima poseben, precej pomenljiv pomen. V tem članku bomo pojasnili, zakaj alkohol imenujemo suh in kakšna je razlika med različnimi vrstami vina.
Zakaj za vino pravimo, da je suho, če je tekoče – zgodovina izraza
“Suhost” vina je konkreten pojem in ne le občutek, čeprav se je okoli njega skozi čas pojavilo veliko nejasnosti. Strogo gledano je suho vino vino z minimalno vsebnostjo preostalega sladkorja.
Med vrenjem kvasovke pretvorijo grozdni sladkor v alkohol in ogljikov dioksid. Če se proces konča, skoraj ves sladkor izgine – to se imenuje suho vino, ker je sladkor fermentiran “na suho”. Nastala tekočina običajno vsebuje do 4 grame sladkorja na liter. Tako se polsuho vino od suhega razlikuje po vsebnosti sladkorja. Polsuho vino ima več sladkorja – od 4 do 12 gramov na liter -, polsladko in sladko vino pa še več.
Zato je prvo napačno prepričanje: “suhost” ne pomeni, da vino nima okusa. Nasprotno, suho vino ima boljšo kislost, kislost, sadne in mineralne note. Polsuho vino se zdi mehkejše, ker sladkor ublaži kislost.
Izraz “suhi alkohol” je nastal iz istega razloga. “Suh” se nanaša na pijačo brez dodanega sladkorja. Tako niso lahko suha samo vina, ampak tudi na primer vermute ali jabolčniki, če niso sladkani.
Če imate željo, lahko poskusite doma narediti vino iz grozdja in sami preverite faktor razmerja sladkorja.
Razliko med suhim in polsuhim vinom najprej občutimo v okusu in pookusu. Suho vino je bolj ostro in sveže. Polsuho vino je mehkejše, njegov okus pa je bolje izražen. Zato se polsuha vina pogosto priporočajo začetnikom.
Kaj je boljše – suho ali polsuho vino?
Pravega odgovora ni. Z vidika vinske kulture se suha vina običajno bolje ujemajo s hrano in natančneje izražajo okuse grozdja in območja. Polsuha vina so dobra, ker jih je lažje piti in so primerna za tiste, ki ne marajo kislih okusov.
“Suhost” vina torej ni povezana z občutkom v ustih ali močjo, temveč s količino sladkorja in načinom pridelave. Vse drugo je stvar okusa, navade in okolja, v katerem je vino postavljeno v kozarec.
