Fotografija: iz odprtih virov
Je nežen, brez ostre kislosti, s čistim okusom po mleku – takšen, ki ga želite pojesti kar tako.
Nežen, mehak, brez pretirane kislosti – kot nalašč za sirove kolače, cmoke ali pa samo za uživanje z žlico medu.
Pri domači kuhinji ne gre za zapletenost, temveč za nadzor, kakovost in užitek. In če še vedno mislite, da je priprava skute doma dolgotrajna in težavna, imamo dobro novico, samo 30 minut in je pripravljena.
To je natanko takšen recept, ki ga je delil kuharski mojster Aleksander Ogorodnik – hiter, zanesljiv in preverjen. Brez zarodka, brez termometrov za fermentacijo in brez nepotrebnih premikov. Samo mleko, kefir in malo pozornosti.
Recept
Sestavine:
- Mleko 3,5 % – 2 litra.
- Kefir 3,5 % – 1 liter.
Pomembno: ne uporabljajte ultrapasteriziranega mleka, ker se zaradi posebne toplotne obdelave ne sesiri.
Priprava
- Mleko segrejte skoraj do vrenja – približno 90-95 °C. Mleko mora biti vroče, vendar ne sme “teči”.
- Vlijte kefir – skoraj takoj se bo naredil strdek.
- Ponovno rahlo segrejte, da rahlo zavre, izklopite ogenj in pustite stati 5-10 minut.
- Mešanico precedimo skozi sirarsko krpo ali fino sito in skuta je pripravljena. Brez encimov in večurnega čakanja.
Nasveti
- Bolj kot je mleko mastno, bolj nežna in kremasta je skuta.
- Po dodajanju kefirja ne segrevajte preveč, sicer bo skuta postala trda.
- Če želite mehko teksturo, gaze ne zmečkajte preveč.
- Sirotke ne izlijte, saj je odlična za palačinke, ocvrtke, testo za kruh in smoothije.
Kaj jesti s
Ta sir je vsestransko uporaben:
- za cheesecake;
- za cmoke;
- z medom, jagodičevjem ali sadjem;
- v slani različici – z zelišči in oljčnim oljem.
Je nežen, brez ostre kislosti, s čistim mlečnim okusom – prav takšen, ki ga želite jesti samo za zabavo. Domača skuta je primer, kako preprostost zmaga nad zapletenostjo. Brez drage opreme, brez posebnega začinka in brez nepotrebnega stresa. Samo pol ure in dobite izdelek, ki mu stoodstotno zaupate.
