Fotografija: iz odprtih virov
Piščančji file – eden najbolj priljubljenih izdelkov v vsakodnevni prehrani, a tudi eden najbolj zahtevnih.
Kako pravilno skuhati piščančji file, da se ne izsuši, ostane mehak in aromatičen. Ti nasveti profesionalnih kuharskih mojstrov vam bodo pomagali, da se izognete tipičnim napakam pri pripravi.
Piščančji file je eden najbolj priljubljenih izdelkov v vsakodnevni prehrani, vendar tudi eden najbolj zahtevnih. Če ga le nekaj minut predolgo držite v vreli vodi, postane meso suho, trdo in izgubi nežen okus. Profesionalni kuharji so že pred časom določili natančna pravila, ki vam omogočajo, da dobite popoln file: sočen, mehak in aromatičen. Glavni trik pa ni le v času, temveč tudi v pravi temperaturi in načinu kuhanja.
Kako dolgo kuhati file, da bo meso nežno in sočno
Kuharski mojstri trdijo, da je optimalni čas kuhanja piščančjih filejev od 12 do 18 minut. Vendar te številke veljajo le ob uporabi ustrezne tehnologije – meso se ne sme kuhati na visoki temperaturi. Zaradi intenzivnega kuhanja postane trdo, saj se beljakovine skrčijo in iztisnejo sok iz notranjosti.
Bolje je, da file potopite v vročo, vendar ne vrelo vodo, ga rahlo stresete in kuhate na minimalnem ognju. Na ta način se meso kuha postopoma in ohrani svojo strukturo. Če je kos velik, se lahko čas kuhanja podaljša na 20 minut, vendar ne več.
Zakaj je pomembno, da meso pravilno napolnite z vodo
Še ena skrivnost profesionalnih kuharjev je, da filetov nikoli ne potopite v hladno vodo. Tako se iz njega izloči več soka, zaradi česar se izsuši.
Pravilen način kuhanja je, da meso položimo v toplo ali vročo vodo, takoj dodamo sol, lovorov list, grah ali druge začimbe. Takrat file ne le ohrani svojo sočnost, ampak tudi vpije več okusa.
S to metodo dobite meso, ki ga je lahko rezati in ne razpade, juha pa je bistra in bogata.
Kaj storiti po koncu kuhanja, da bo file še mehkejši
Strokovnjaki svetujejo, da fileja ne vzamete iz lonca takoj po ugasnitvi ognja. Bolje je, da ga pustite v vroči juhi še 10-15 minut.
To je tako imenovano “kuhanje brez ognja” – meso doseže svojo lastno temperaturo in postane popolno. Zaradi te metode se fileji ne izsušijo, tudi če je predvidena nadaljnja toplotna obdelava – na primer v solatah, enolončnicah ali sendvičih.
