Foto: iz javnih virov
Skrivnost je kuhanje zamrznjenega krompirja
V družabnih omrežjih se aktivno širi flyhack za pripravo popolnoma zlatega in hrustljavega čipsa. Nenavaden nasvet je preprost: zamrznjen krompir namočite za 30 sekund, nato ga odcedite, pretresite, segrejte v mikrovalovni pečici in pripravite v zračnem cvrtniku. Kuhar in youtuber Chris Young pravi, da namakanje zamrznjenega krompirčka naravnost iz embalaže pomaga odmrzniti površino, sredina pa ostane zamrznjena. Če to storite pravilno, lahko pripravite hrustljav krompirček z mehko sredino.
Edmund McCormick, ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Cape Crystal Brands, ki se ukvarja z znanostjo o hrani, je za portal thetakeout.com povedal, kako ta metoda deluje.
Po njegovih besedah je namakanje zamrznjenega krompirčka lahko dober način, da postane hrustljav. Vendar pa rehidracija ni tista, ki pomaga. Po njegovih besedah sta ključna površinski škrob in temperaturni šok.
“Velikokrat se srečujem s to zmedo. Odvečni škrob, ki je ostal od predelave, sperete, nato pa zunanjost hitro posušite v zračnem cvrtniku, kar pospešuje porjavitev,” je dejal.
Čeprav škrob pripomore k hrustljavosti krompirja (zato je krompir z visoko vsebnostjo škroba primeren za mešanje krompirja), lahko preveč škroba na zunanji strani povzroči prekuhavanje. Če ta škrob s površine odstranite s krtačo, lahko dosežete enakomerno zlato barvo.
Namakanje krompirčka je treba opraviti natančno v čisti vodi. Dodajanje soli lahko na primer spremeni površino krompirčka, saj ga neenakomerno začinite. Poleg tega zamrznjeni krompirček že vsebuje sol. Prav tako krompirčka ni treba namakati več kot eno minuto, saj lahko zaradi daljšega namakanja postane krhek. Dovolj je, da voda krompir delno odmrzne.
Po namakanju vodo odcedite in krompir pretresite. Chris Young je v svojem izvirnem videoposnetku pojasnil, da morate za hrustljav zamrznjen krompirček rahlo prelomiti zunanjo stran krompirčka, da ustvarite teksturirano skorjico. Po McCormickovih besedah je pomembno, da se robovi zdrobijo. S stresanjem zamrznjenega krompirčka se ustvarijo hrapavi robovi – to je večja površina -, kar pripomore k večji porjavelosti. Po stresanju krompir za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico, da se notranjost hitro segreje in ustvari ustrezna mehkoba v sredini, preden ga položite v cvrtnik, da se oblikuje hrustljava skorjica.
