Fotografija: iz odprtih virov
Katera preprosta sestavina naredi kuhano korenje nežno, aromatično in bogato
Korenje je ena najpogostejših vrst zelenjave v naši prehrani. Dodajamo ga v juhe, solate, zelenjavne enolončnice, uporabljamo ga kot osnovo za pireje in priloge. Toda pogosto po kuhanju ostane pretrd, voden in izgubi svoj naravni okus. Profesionalni kuharji že dolgo vedo: obstaja izdelek, s katerim lahko navadno korenje postane mehko, dišeče in neverjetno okusno. In ta sestavina je zagotovo v vaši kuhinji.
S čim kuhati korenje, da bo imelo kremasto teksturo in bogat kremast okus
Da bi korenje razkrilo svoj naravni sladki okus in postalo mehko, je treba med kuhanjem v vodo dodati malo masla. Tako postanejo trda vlakna mehka, zelenjava ohrani svetlo barvo in dobi lepo žametno teksturo.
Med kuhanjem maščoba enakomerno prekrije površino korenja, zato se korenje od znotraj ne izsuši, ne izgubi okusa in se skuha veliko bolj enakomerno. Olje tudi okrepi naravni okus in naredi končno zelenjavo prijetno sladko.
Ta tehnika se pogosto uporablja v restavracijah pri pripravi korenja za solate. Rezultat je namreč neverjeten – korenje postane mehkejše, kot po dušenju.
Kako kuhati korenje z oljem: nasveti profesionalnih kuharjev
Da bi dosegli največji učinek, v lonec dodajte majhen košček olja – približno 10-15 g na liter vode. Korenje dajte le v hladno vodo, da ohrani svojo strukturo in bolje vpije okus.
Po kuhanju ga kuhajte na nizki temperaturi: tako se vlakna enakomerno zmehčajo, maščoba pa se ne razsloji. Na koncu kuhanja lahko dodate ščepec soli, da poudarite naravno sladkost zelenjave. Če nameravate pretlačiti, ima olje v vodi še eno prednost: končna mešanica je homogena in jo je enostavno stepati brez grudic.
Komu bo ta metoda kuhanja korenja koristila
Ta način kuhanja bo idealen, če:
- pogosto pripravljate solate kot Olivier in ne želite, da je korenje trdo;
- pripravljanje pirejev za otroke ali ljudi z občutljivo prebavo;
- korenje postrežete kot prilogo in želite izboljšati njegov okus;
- pripravljate kremne juhe in želite čim bolj nežno teksturo.
S tem kuharskim trikom postane mehko tudi staro ali zimsko korenje, ki je običajno trše in manj okusno.
