Foto: iz javnih virov
Zaradi nje je juha bogata in svilnata.
Le malo stvari je tako toplih kot vroča skleda domače piščančje juhe z rezanci. Z njo lahko pomagamo pri boju proti prehladu in pomirjamo boleče grlo. Z enim kulinaričnim trikom pa ta klasična jed postane vrhunska, piše kuharska mojstrica Anna Wolfe za revijo Simply Recipes.
Piše, da je njena družina pozimi pripravljala grško juho z limono in piščancem, avgolemono. Njena ključna sestavina so jajca, ki se dodajo juhi na koncu kuhanja. Tako dobi juha svilnato, žametno teksturo brez dodatka mlečnih izdelkov.
V kulinariki se ta tehnika imenuje temperiranje jajc. Da bi postopek potekal pravilno, je treba rahlo stepenim jajcem počasi dodati malo vroče juhe, nato pa vse skupaj počasi preliti v ponev. Tako dobimo homogeno in bogato juho. Poleg teksture jajca juhi dodajo beljakovine, jo naredijo bolj srčno in ji dajo subtilno globino okusa.
Kuharski mojster piše, da to ni le grški trik. V kitajski jajčni juhi se jajca uporabljajo za ustvarjanje nežnih, tankih trakov v vroči juhi, v italijanski juhi stracciatella pa se jajca vmešajo v juho za hranljivo in rahlo teksturo. V vsakem primeru jajca juhi dodajo bogastvo in dodatno ugodje, ki jo naredi posebno.
Kako dodati jajca v juho s piščančjimi rezanci
Dodajanje jajc v piščančjo juho z rezanci je lažje, kot se zdi. Ko je juha okusna in so rezanci povsem kuhani, v majhni skledi stepite dve jajci. V jajca postopoma vmešajte vročo juho, da se zgostita, nato pa mešanico med nenehnim mešanjem vlijte nazaj v juho. Nastala bo kremna in razkošna juha, ki vas bo ogrela od znotraj navzven.
Če želite stvari še bolj poenostaviti, namesto kuhanja dodajte razžvrkljana jajca pripravljeni juhi in jih nežno premešajte, da se razporedijo v trakove.
