Foto: iz odprtih virov
Svetujemo vam, kako soliti različne vrste juh
Okus juhe je v veliki meri odvisen od tega, kdaj jo solimo. Obstajajo različna mnenja o tem, kdaj je treba jed soliti, saj je to odvisno od vrste juhe. Povedali vam bomo, kdaj je bolje soliti juho, v kakšni količini in kako rešiti presoljeno jed.
Večina gostiteljev raje soli jed bližje koncu kuhanja. To stališče utemeljujejo takole: če juho solimo od začetka kuhanja, obstaja nevarnost, da sestavine presolimo, saj bo del tekočine izhlapeval, preostanek pa bo postal bolj slan. Poleg tega velja, da bo kuhanje v osoljeni vodi trajalo dlje. In če že kuhano juho solimo, bo tekočina postala slana, trdni del pa svež.
Univerzalno pravilo o soljenju juhe rešuje, če si gostiteljica ne želi zapomniti subtilnosti kuhanja juh in juhic, juho soli takoj po kuhanju in 15-20 minut pred kuhanjem.
Tako kot kuhanje na splošno ima tudi soljenje različnih vrst juh svoje nianse, katerih poznavanje bo pripomoglo k odličnemu rezultatu. Povedali vam bomo, kako soliti različne vrste juh.
Kdaj soliti boršč
Boršč je treba soliti na koncu – ko so glavni izdelki kuhani, vendar ne prekuhani, to je približno 10-20 minut pred koncem kuhanja. Če je kuhar neizkušen in se boršč pogosto prekuha, je bolje, da ne tvega in ga najprej soli, dokler sestavine še lahko enakomerno absorbirajo sol.
Kdaj soliti piščančjo juho
Nežno piščančje meso se hitro kuha in izloča sokove, zato piščančjo juho solimo takoj po kuhanju. V tem primeru bo juha okusna in bogata. Če pa je juha kuhana zaradi piščančjega mesa, jo je v tem primeru treba soliti 10-15 minut pred koncem kuhanja.
Kdaj soliti juho iz svinjine, govedine
Za vsako mesno juho iz svinjine, govedine in jagnjetine veljajo enaka pravila kot za piščanca. Če želite dobiti dišečo juho, solite, ko voda zavre in gostiteljica odstrani odvečno peno. Če potrebujete okusno meso, juho solite pol ure pred njeno pripravo.
Kdaj soliti ribjo juho
Ribje juhe so zelo lahke in dietne, zato jih je treba soliti na začetku kuhanja, ko voda zavre in se odstrani pena. V tem primeru bo juha okusna in bistra, koščki rib pa ne bodo razpadli.
Kdaj soliti fižolovo juho
Stročnice se v sladki vodi močno razkuhajo, v slani vodi pa ohranijo svojo obliko. Zato se gostiteljica pri kuhanju ravna po rezultatu, ki ga potrebuje. Če je treba stročnice pretlačiti, jih je treba posoliti na koncu, če je treba skuhati cele stročnice, pa je treba vodo posoliti takoj.
Kdaj soliti juho z gobami
Juhe z gobami, ne glede na vrsto, gozdne ali gojene, se kuhajo in solijo na koncu kuhanja. Če to storite prej, bodo gobe preveč slane in lahko pokvarijo okus jedi.
Koliko soli dodati v juho
Koliko soli je treba dodati, je v veliki meri odvisno od recepta. Standardna količina je polovica, ena čajna žlička soli na liter tekočine, za dva litra pa ena ali dve čajni žlički. Nekateri kuharji menijo, da je ta količina pretirana, in predlagajo dodajanje ene žlice soli na 4-5 litrov vode ali juhe.
Kako rešiti presoljeno jed
- Neuspešno kulinarično mojstrovino najlažje razredčite s svežo vodo ali juho in kuhajte še 10-15 minut.
- Dodajte sestavino, ki bo uravnotežila slan okus – čebulo, zeleno in svež paradižnik.
- Dodajte kis, vino ali citronsko kislino. Kislost bo prikrila odvečno slanost.
- Dodajte krompir ali testenine.
- V zelo presoljeno juho lahko spustite surove riževe zdrobke v vrečki iz gaze.
- Kisla smetana, ki jo dodamo pred serviranjem, pomaga ublažiti slan okus.
